Ṣiṣe pasita titun jẹ laiseaniani iṣe ti ifẹ. Lakoko ti o le rọrun lati ra apoti ti pasita ti o gbẹ ni ile itaja itaja tabi lọ kiri lori apakan pasita tuntun ni ile itaja Itali agbegbe rẹ, ṣiṣe pasita ti ile jẹ iriri igbadun diẹ sii. Ṣiṣe pasita jẹ iriri ti o ni ere nitori pe o le lo awọn eroja ti o baamu awọn ayanfẹ ijẹẹmu rẹ pato, gẹgẹbi Organic tabi iyẹfun ti ko ni giluteni, tabi ṣafikun awọn ayokuro ayanfẹ rẹ, ṣe itọwo pasita pẹlu ewebe tabi awọn awọ awọ. O tun le ṣe apẹrẹ pasita naa si eyikeyi apẹrẹ, gẹgẹbi fettuccine tabi ravioli ti o kun. Nigbati pasita ba wa ni ọwọ rẹ, awọn iṣeeṣe jẹ ailopin.
Sibẹsibẹ, ọkan ninu awọn idi ti awọn eniyan ko ṣe pasita ti ara wọn jẹ nitori ilana naa jẹ alara-laala ati pe iyẹfun pasita le jẹ finiky. Ti o ba n gbiyanju lati ṣe ipele akọkọ rẹ ti pasita ti ile, a ti lọ si awọn gigun nla lati rii daju pe o n gbadun pasita rẹ nitootọ.
Ti o ba ti ka awọn ilana pasita, o le ti rii nkankan nipa fifi awọn eyin sinu kanga iyẹfun kan. Igbesẹ yii jẹ apakan pataki ti ṣiṣe pasita, kii ṣe nkan kan ti a ṣafikun si ohunelo kan lati jẹ ki igbesi aye rẹ nira sii. Diẹ ninu awọn olumulo Reddit ṣe akiyesi pe lilo apẹrẹ daradara tumọ si titari awọn egbegbe iyẹfun naa laiyara sinu awọn eyin. Ni kete ti o ba de iwọn pipe, o le da fifi iyẹfun kun si iyẹfun naa. Nitoripe awọn ẹyin yatọ ni iwuwo ati aitasera, ohunelo rẹ kii yoo nigbagbogbo jẹ adalu deede julọ ti o ba ṣafikun iyẹfun ati awọn eyin ni deede. Lẹhinna, sise pasita jẹ aworan kan.
Ti o ba n ṣe iye nla ti pasita, ọna iyẹfun yii ko wulo. Dipo, o le lo alapọpo KitchenAid igbalode pẹlu asomọ kio lati darapo awọn eyin ati iyẹfun.
Gẹgẹbi Pasita Fabulous, iyẹfun pasita boṣewa jẹ odo meji (00 tabi odo doppio). Iyẹfun yii ni akọkọ ti a ṣe ni Ilu Italia ati pe o lo lati ṣe pizza ati pasita (lati Awọn ololufẹ Jijẹ Fine). 00 tumo si wipe iyẹfun ti wa ni ilẹ bi finely bi o ti ṣee, to 0, 1 tabi 2. 00 tabi igba 0 iyẹfun ti wa ni lo lati ṣe pasita nitori iyẹfun yi ni 10 to 15 ogorun protein. Ipele ti o yẹ ti giluteni jẹ ki iyẹfun naa le fa laisi yiya. Awọn ololufẹ ounjẹ ṣe akiyesi: o le ra 00 pizza tabi pasita 00; awọn pizza version ni o ni kan die-die ti o ga giluteni akoonu, ṣugbọn pasita iyẹfun le ti wa ni iparo ni kan fun pọ.
Akara oyinbo tabi iyẹfun pastry, botilẹjẹpe o ni awọn oye kekere ti amuaradagba ati giluteni, nilo ilọkun gigun lati ṣaṣeyọri itọsi ti iyẹfun pasita. Iyẹfun akara ni amuaradagba ti o pọ ju, nfa pasita lati di alalepo ati ipon.
Awọn eroja fun ṣiṣe pasita ti ile jẹ rọrun: gbogbo ohun ti o nilo ni eyin ati iyẹfun. Awọn yolks ẹyin fun pasita naa ni hue ofeefee ti o lẹwa ati adun ọlọrọ. Lakoko ti o ṣe afikun awọn ẹyin ẹyin le ṣe iranlọwọ lati mu akoonu ọrinrin ti pasita naa pọ sii ati ki o jẹ ki o rọ diẹ sii, fifi ọpọlọpọ awọn ẹyin funfun le fa awọn iṣoro pẹlu itọsi ati ọrinrin ti pasita naa. Meryl Feinstein ti Pasita Awujọ Club ṣeduro lilo awọn ẹyin ẹyin mejeeji ati awọn ẹyin odidi lati gba iru iyẹfun ti o dara julọ (nipasẹ Food52).
O le rii diẹ ninu awọn ilana iyẹfun pasita ti ko lo awọn ẹyin rara, ṣugbọn dipo gba ọrinrin lati inu omi. Pasita ti ko ni ẹyin jẹ deede pasita ti o ni eti ologbo, eyiti o lagbara ati lile ju iyẹfun pasita ti o da lori ẹyin. Ti o ba n ṣe awọn yipo pasita, o yẹ ki o lo awọn eyin bi eroja akọkọ.
Lati ṣe iyẹfun pasita nla, o nilo lati wa ipin pipe ti tutu si awọn eroja ti o gbẹ. Iwọn ti o dara julọ ti awọn ohun elo ti o gbẹ si tutu jẹ 3 si 4. Ti o ba n ṣe esufulawa pasita ti ko ni ẹyin pẹlu omi ati iyẹfun, o yẹ ki o lo ipin kan ti 1 si 2 (nipasẹ Pasita Social Club).
Bọtini lati gba awọn iwọn pipe ni lati ṣe iwọn gbogbo awọn ohun elo iyẹfun pasita. Iyẹn tumọ si idoko-owo ni ohun elo ibi idana ti o wulo julọ ti a ṣẹda lailai: iwọn oni-nọmba kan. Ẹrọ yii ngbanilaaye lati wiwọn iwuwo ati iwọn didun. Fun awọn ẹyin, omi ati iyẹfun o yẹ ki o lo awọn giramu nigbagbogbo lori iwọn. Eyi yoo rii daju pe o gba awọn iwọn deede julọ ti awọn eroja lati ṣafikun si ohunelo pasita rẹ. Awọn aṣiṣe kekere, gẹgẹbi gbigbagbe apo kan tabi wiwọn omi ninu awọn iwon omi, le fa awọn iṣoro nigbamii ni ilana sise.
Ni afikun si iyẹfun 00, o nilo lati ṣafikun semolina si pasita tuntun. Gẹgẹ bi Bob's Red Mill, semolina jẹ iyẹfun ti a ṣe lati alikama durum (tabi “alikama pasita”). Ni iwo akọkọ, iyẹfun semolina jẹ pupọ ju iyẹfun 00 lọ ati pe o le jẹ goolu diẹ sii ni awọ, da lori ọpọlọpọ. Oorun ti semolina jẹ Organic diẹ sii ati oorun didun ju ti iyẹfun lọ, ti o jẹ ki o jẹ eroja ti o dun ni awọn ọja bii semolina (basbousa).
Semolina jẹ eroja pataki ninu pasita nitori pe o ga ni giluteni ati amuaradagba, eyiti o ṣe iranlọwọ fun pasita lati ṣetọju apẹrẹ rẹ lakoko sise. Ti o ba ra semolina ni ile itaja, o yẹ ki o wa durum semolina nigbagbogbo ju oka tabi semolina iresi lọ. Àgbàdo àti hóró ìrẹsì nìkan ni wọ́n ń pè ní “semolina” nítorí pé wọ́n gún wọn lọ́nà àrà ọ̀tọ̀, kì í ṣe nítorí pé wọ́n rọ́pò àlìkámà ìbílẹ̀ nínú pasita.
Lati tọju pasita ni irisi, o nilo lati pọn rẹ — ki o si pọn rẹ nigbagbogbo. Ohunelo pasita ti Giada De Laurentiis nilo bii iṣẹju mẹjọ ti ilọ fun giluteni lati dagbasoke ni kikun ati lile. Ti o ko ba pọn iyẹfun pasita naa, pasita naa le ṣubu nigbati o farahan si omi.
Ni ibamu si Eataly, ọna ti o dara julọ lati fun iyẹfun pasita ni lati tẹ ẹ pẹlu awọn ọpẹ rẹ ki o si rọra yọ kuro lati ara rẹ. Lẹhinna tẹ diėdiė ati ki o gbe esufulawa pẹlu awọn ika ọwọ rẹ, titan nigbagbogbo ati yiyi iyẹfun naa pada. Eataly ṣe akiyesi pe kikan iyẹfun le gba to iṣẹju 20 tabi titi ti ohun elo yoo dan. Ti esufulawa ba bẹrẹ si ṣubu, o le fi omi diẹ kun tabi tablespoon kan ti iyẹfun 00 ni akoko kan lati ṣe idiwọ iyẹfun lati di omi pupọ.
Ti o ko ba fẹ lati lo ọwọ rẹ, o le lo alapọpo imurasilẹ. Ni ibamu si KitchenAid, nipa didi iyẹfun pẹlu lilo alapọpo imurasilẹ ati kio iyẹfun, o le ṣetan lati sinmi ni iṣẹju marun.
Awọn esufulawa nilo isinmi laarin kneading ati sẹsẹ jade. Ti iyẹfun pasita rẹ ba le, rirọ, ti o si ṣoro lati knead, o jẹ ami kan pe gluten ninu esufulawa nilo akoko lati sinmi ati rọra. Ti o ba jẹ ki iyẹfun naa ni isinmi lẹhin ti o kun, gluten yoo ṣajọpọ ninu esufulawa. Eataly ṣe iṣeduro jẹ ki iyẹfun naa sinmi fun o kere ju ọgbọn iṣẹju. Pẹlupẹlu, rii daju pe o bo gbogbo esufulawa pẹlu ṣiṣu ṣiṣu lati ṣe idiwọ erunrun lati dagba.
Gẹgẹbi Sise La Micia, esufulawa pasita ẹyin yẹ ki o sinmi fun o kere ju iṣẹju ogun, ṣugbọn ko ju wakati kan lọ. Lakoko ti o le ro pe batter ẹyin yẹ ki o wa ni firiji nigbagbogbo, ronu lẹẹkansi. Esufulawa naa rọrun lati ṣiṣẹ pẹlu ti o ba fi silẹ ni iwọn otutu yara, ati fifi silẹ kuro ninu firiji fun wakati kan ni iwọn otutu yara ko mu eewu ti aisan ti ounjẹ-o kan ma ṣe jẹ iyẹfun aise (lati Awọn ile-iṣẹ fun Iṣakoso Arun ati Idena).
Ni kete ti o ba ti kun ati ki o sinmi iyẹfun tuntun, o ti ṣetan lati yi pasita naa jade. Nigba ti atijọ rẹ Italian grandma le ko ti ni Fancy itanna ati pasita rollers, o yoo fẹ lati ja a pasita rola dipo ti a sẹsẹ pin. Lati jẹ ki iyẹfun pasita rẹ tinrin pupọ, iwọ yoo nilo rola pasita amusowo kan.
Nibẹ ni o wa ọpọlọpọ awọn orisi ti pasita rollers o le ra. Ti o ba ti ni alapọpo imurasilẹ, o le ra asomọ pasita ti o wa ni awọn iwọn mẹjọ lati ṣe iranlọwọ fun ọ lati yi pasita rẹ jade si sisanra pipe. Ti o ba fẹ rola pasita tabili tabili, o le ra ọkan lori Amazon fun labẹ $50. Awọn ohun elo irin wọnyi so mọ countertop rẹ ati pe kii yoo gbe lakoko ti o ṣe ounjẹ pasita rẹ. O nilo lati ge esufulawa si awọn ege kekere ki o le yi lọ nipasẹ ẹrọ pasita lori agbara ti o pọju. Iwọ yoo bẹrẹ sii tinrin pasita naa laiyara titi yoo fi de sisanra ti o fẹ.
O le ti gbọ ọrọ naa "laminate" lati ṣe apejuwe awọn croissants ati esufulawa bota, ṣugbọn kini nipa pasita? Gẹ́gẹ́ bí àwọn olóṣèlú tí ó nírìírí ti sọ, ìlànà yíyí iyẹ̀fun pasita jáde ní fífúnni sínú rola, yíyí rẹ̀ sókè àti lẹ́yìn náà tí a dá padà sí rola. Lẹhin ti yiyi esufulawa jade si apakan ti o nipọn julọ, wọn wọn pẹlu iyẹfun ati ki o pọ iyẹfun ni idaji. O yẹ ki o ge awọn egbegbe ti iyẹfun lati ṣe apẹrẹ onigun mẹrin. Lamination jẹ igbesẹ pataki ni igbaradi iyẹfun ati pe o ṣe pataki fun okunkun giluteni, nitorinaa idilọwọ iyẹfun lati yiya bi o ti n kọja nipasẹ awọn rollers.
Awọn olounjẹ ti o ni iriri ṣe akiyesi pe nikan ni akọkọ meji tabi mẹta awọn iyika nilo lati wa ni laminated, ati lilo ilana lamination o tun le ṣafikun awọn ewe tuntun si esufulawa. Ni kete ti awọn onigun mẹrin ba ti ṣetan, o le ge awọn egbegbe ti iyẹfun naa ki o fi sii si opoplopo alokuirin.
Ti o ba n ṣiṣẹ pẹlu esufulawa ati pasita naa bẹrẹ lati lẹ pọ, o le ni idanwo lati fi iyẹfun diẹ sii lati wọ pasita naa. Nigbati o ba ṣetan lati ge pasita naa, o yẹ ki o lo iyẹfun iresi tabi semolina lati ṣe idiwọ iyẹfun naa lati duro papọ. Ti o ba fi 00% iyẹfun kun, yoo pada sẹhin sinu pasita, ti o fi ọ silẹ ni ipo iṣoro kanna. Nigbati o ba bẹrẹ sise pasita naa, iwọ yoo ṣe akiyesi aloku jelly kan ni ita ti pasita naa. Nigbati o ba ṣe pasita, awọn iyẹfun denser bi semolina yoo rì si isalẹ ti pan ati ki o ṣe idiwọ omi lati awọsanma.
Imọran nla miiran ni lati ṣafikun awọn teaspoons diẹ si ekan labẹ ẹrọ naa. Ni ọna yii, ti o ba tọju rẹ pẹlu semolina, iwọ kii yoo ni lati mu giluteni ṣiṣẹ siwaju sii.
Ọpọlọpọ awọn aburu ati awọn ibeere nipa iye iyọ ti o yẹ ki o fi kun si omi pasita. Ti o ko ba fi iyo kun si omi pasita rẹ, pasita rẹ yoo jẹ asan ati adun. Gẹgẹbi ọpọlọpọ awọn ile-itaja soobu, apapọ iye iyọ ti a ṣafikun si omi jẹ teaspoons 1.5 fun lita ti omi. Awọn orisun miiran ṣeduro lilo to tablespoon kan ti iyọ fun iwon pasita. Idana Idana Amẹrika ṣe akiyesi pe eyikeyi iru iyọ le ṣee lo lati di igba omi pasita. Sugbon niwon o tun ni lati se o, o dara lati lo poku tabili tabi kosher iyo dipo ti gbowolori Maldon iyọ.
AstroCamp ṣeduro fifi iyọ kun lẹhin õwo omi. Èyí jẹ́ nítorí pé àkópọ̀ kẹ́míkà tí iyọ̀ jẹ́ ti ń gbé ibi gbígbóná rẹ̀ sókè, èyí tí ó túmọ̀ sí pé o ní láti dúró kí ó sè lórí sítóòfù. Lẹhin fifi iyọ kun, o le fi pasita naa kun si pan ati ki o ṣe ni ibamu.
Eyikeyi pasita jẹ rọrun lati ṣaju. Ṣugbọn pasita titun jẹ paapaa rọrun lati ṣaju nitori pe o gba akoko diẹ sii ju pasita gbigbẹ lọ. Lati ṣe pasita titun pipe, o nilo lati mu ikoko ti omi iyọ si sise lori adiro. Rii daju lati ru pasita naa lẹsẹkẹsẹ lẹhin fifi kun si pan lati ṣe idiwọ awọn nudulu lati duro. Akoko sise gangan da lori sisanra ti pasita ati boya o fẹ pasita al dente. Iwọn akoko ti o nilo lati ṣe ounjẹ pasita titun julọ jẹ laarin awọn aaya 90 ati iṣẹju 4.
Maṣe fi omi ṣan pasita naa pẹlu omi tutu lẹhin yiyọ kuro ninu pan. DeLillo sọ pe fifọ iyẹfun pasita naa yoo yara tutu, dinku aye ti obe ti o fi ara mọ awọn nudulu naa. Eyi jẹ itẹwọgba nikan ti o ba nlo pasita fun saladi tutu.
Lakoko ti a jẹwọ pe hue ofeefee ti pasita ẹyin jẹ lẹwa, o le ni ẹda diẹ sii pẹlu awọ ti iyẹfun pasita rẹ. Awọn awọ oriṣiriṣi ti pasita wa lati awọn awọ ati awọn awọ ti a fi kun si iyẹfun pẹlu awọn eroja miiran. Ti o ba fẹ imọlẹ, awọ pupa ọlọrọ, lo oje beetroot tabi lulú. Lulú yii jẹ nla fun pasita nitori fifi omi kun yoo yọ omi ti ko duro si ipin iyẹfun. Ti o ba fẹ pasita dudu aramada, ṣafikun inki squid diẹ si pasita rẹ. Fi inki kun pasita pẹlu awọn yolks ẹyin ati epo olifi diẹ lati ṣẹda awọ dudu ti o jin. Ti o ba fẹ pasita alawọ ewe kan, fi diẹ ninu awọn ẹfọ ti o gbẹ ati iyẹfun si pasita - adun kekere ti ọgbẹ naa ṣe afikun pesto tuntun, nutty pesto pẹlu awọn adun ti Parmesan, basil, ati eso pine.
Itọju pipe ti ẹrọ pasita rẹ jẹ bọtini lati rii daju awọn ilana pasita deede. Lati tọju ẹrọ pasita rẹ ni iṣẹ ṣiṣe, o le sọ di mimọ. Ranti, maṣe wẹ ounjẹ pasita rẹ ninu ẹrọ fifọ tabi ifọwọ. Dapọ omi pẹlu iyẹfun ti o ṣẹku tabi awọn ege iyẹfun ṣẹda idotin alalepo ti o jẹ ki afọmọ le nira.
Yiyi polima amọ inu ẹrọ le ṣe iranlọwọ nu ẹrọ naa (lilo kaakiri lẹẹ). Lati lo ọna yii, ṣe amọ sinu bọọlu kan ki o si yi lọ sinu ẹrọ bi iyẹfun pasita. O tun le lo fẹlẹ fifọ ẹrọ tabi asọ ọririn lati yọ eyikeyi iyẹfun ti o ku kuro. Lati yago fun ipata, rii daju pe o gbẹ ọkọ ayọkẹlẹ rẹ ṣaaju ki o to tọju rẹ. Ipata inu ẹrọ le ṣe awọ pasita naa ki o fun lasagna ni itọwo ti fadaka.
Pasita kii ṣe nkan laisi obe. Ti o ba n ṣe bolognese, obe ẹran ti o nipọn pẹlu awọn tomati ati awọn ewe Itali, iwọ yoo fẹ lati ṣe alawẹ-meji pẹlu pasita ti o nipọn ti o le ṣe atilẹyin iwuwo ti obe, gẹgẹbi spaghetti. Ti o ba n ṣe ipele ti pesto, iwọ yoo fẹ lati so pọ pẹlu pasita ti o le mu ati fa obe-bi fusilli, rotini, ati farfalle.
Ofin gbogbogbo ti atanpako fun sisopọ pasita ni lati lo awọn nudulu elege pẹlu awọn obe kekere ati awọn nudulu ti o nipọn pẹlu awọn obe ti o nipon. Awọn nudulu gigun, tinrin gẹgẹbi bucatini ati perciatelli ṣiṣẹ dara julọ pẹlu awọn obe tinrin ti n ṣiṣẹ nipasẹ awọn nudulu naa. Ti o ba n ṣe pasita casserole, gbiyanju lilo pasita kukuru kukuru pẹlu ọpọlọpọ awọn tubes lati ṣafikun si awọn obe ọra-wara ti o fẹran ati mac ala ati awọn ilana warankasi.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu Kẹwa-22-2023