Itankale agbaye ti coronavirus n ṣe idalọwọduro irin-ajo. Duro-si-ọjọ lori imọ-jinlẹ lẹhin ibesile na >>
O jẹ aago meje owurọ ni owurọ ọjọ Sundee kan ati pe Emi ko tii gba ipe ji dide julọ lati ọdọ agbẹ Swiss Colin Rayroud. Ni awọn wakati diẹ sẹhin, ni owurọ owurọ, Mo ji dide mo si gun sọkalẹ lati ọdọ alarun ni ile koriko lati wara awọn malu. Bayi , Sisọ garawa kan sinu ọpọn ti o nmi ni ibi idana ounjẹ ti o ni igi ti o ni didan ti o dabi pe Mo ti kọsẹ sinu sauna igba atijọ - botilẹjẹpe o n run bi wara.
Nipasẹ awọn yiyi ti nya si ni ina ti ko ni ina, ibi idana ti a fi igi ṣe, Mo nifẹ si awọn ẹgbẹ didan, didan ti ikoko idẹ 640-lita ti a daduro lati inu ina igi ti o ṣii.” O kere ju ọdun 40,” Colin sọ nipa sloshing naa. ìgò wàrà.” Bàbá àti bàbá àgbà lo ó;Mo kọ ohun gbogbo nipa warankasi l'étivaz lati ọdọ wọn.
Lati ọdun 2005, oluwa mi ti n ṣe warankasi lile yii ni agbegbe Rougemont ti Vaud ni akoko sise warankasi kukuru, nigbati awọn malu n jẹun lori awọn koriko alpine ni igba ooru. ni awọn aaye pẹlu Quebec, New York, ati Lancaster County, Pennsylvania, ile si akọbi ati agbegbe Amish ti o tobi julọ ni Amẹrika.ipo.” Amish ni diẹ ninu awọn oko ti o nifẹ pupọ,” Colin ranti pẹlu ibinu.
Atilẹyin nipasẹ ogbin ibile ti o rii ni awọn irin-ajo rẹ, o pada si Vaud o bẹrẹ ṣiṣe warankasi. O jẹ ọkan ninu awọn oluṣe 70 nikan ti l’etivaz, warankasi pẹlu awọn ilana iṣelọpọ ti o muna.Lati ṣeduro Designation of Origin (AOP) ) yiyan, warankasi – eyi ti o ni a nutty lenu iru si Gruyere – gbọdọ wa ni jinna laarin May ati October lilo unpasteurized wara lori kan log iná Production.Lọgan ti won ti wa ni stocked ati ki o ta nipasẹ a agbegbe ajumose da ni 1935.
Colin ati oluranlọwọ rẹ, Alessandra Lapadula, ṣiṣẹ lakoko awọn akoko iṣelọpọ aladanla, iyipada laarin awọn agọ meji rẹ ki awọn malu ni koriko titun lati jẹun ati Tẹle iṣeto ojoojumọ ti o muna: wara, ṣiṣe warankasi, jijẹ awọn malu ati jijẹ fun alẹ. wara naa tutu, a fi rennet ati whey ti o kù lati inu iṣẹ abẹ ọjọ ti tẹlẹ, ati pe oogun naa bẹrẹ si yapa laiyara ati pe awọn patikulu couscous ti curds ti papọ papọ.Colin fun mi ni ọwọ diẹ ti awọn candies gummy lati gbiyanju.Wọn tẹ lodi si eyin mi;ko si ami sibẹsibẹ bugbamu ti nhu ti ọja ikẹhin ọjọ-ori yii.
Bi ọjọ ti de opin, a jẹ raclette kikan lori okuta kan nipasẹ ina lẹgbẹẹ awọn chanterelles marinated ti Colin foraged. Lẹhin ounjẹ alẹ, o gbe accordion o bẹrẹ si ṣere, lakoko ti o n lu awọn Crocs ofeefee neon lori ilẹ nja. .Mo ṣe kàyéfì bí ó ṣe kọjá àkókò náà ní àwọn òkè ńlá.” Nígbà tí mo jí, mi ò nílò láti tan tẹlifíṣọ̀n,” ó jáfara.
Ni otitọ, awọn iwo iyalẹnu pọ si ni agbegbe oke-nla ti Vaud, si ariwa ati ila-oorun ti Lake Geneva. Lakoko ti o rọrun lati ni idamu nipasẹ iwoye Alpine, aṣa ounjẹ jẹ oludije ti o yẹ fun akiyesi mi.Vaud ti gun ninu awọn aṣa hedonistic, ọpọlọpọ awọn ti eyi ti ọjọ pada si akoko kan ṣaaju ki awọn Romu roamed wọnyi awọn ẹkun ni.Awọn wọnyi ni aṣa gbe lori ni itanran ile ijeun onje ni agbegbe, fi fun awọn fafa imusin ara.
Vaud ni awọn ile ounjẹ diẹ sii ni Swiss Michelin ati awọn itọsọna Gault Millau ju eyikeyi Canton miiran lọ. Eyi ti o dara julọ ninu iwọnyi ni 3-Star Restaurant de l'Hôtel de Ville ni Crissier ati 2-Star Anne-Sophie Pic ni Beau-Rivage Palace Hotẹẹli ni Lausanne.O tun jẹ ile si Awọn ọgba-ajara Lavaux, Aye Ajogunba Aye ti UNESCO ati diẹ ninu awọn ẹmu ọti oyinbo ti o dara julọ ni orilẹ-ede naa.
Lati ṣe itọwo wọn, Mo lọ si Abbaye de Salaz, ohun-ini ọti-waini ti iran-kẹta ti o wa ni ẹsẹ ti awọn Alps laarin Ollon ati Bex. Nibi, Bernard Huber mu mi lọ nipasẹ awọn ori ila ti awọn igi-ajara oke-nla lati eyiti o ṣe awọn ọti-waini dizzying. "Ifihan nla gba wa laaye lati ṣe idanwo pẹlu awọn oriṣiriṣi eso ajara - o jẹ oorun diẹ sii ju Valais [ipinlẹ gusu kan]," o salaye, ṣe akiyesi pe Abbaye ṣe agbejade awọn igo 20,000 ni ọdun kan, pẹlu Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot ati awọn eso ajara olokiki julọ ti agbegbe, chasla.Ninu gbogbo awọn oriṣiriṣi Huber, sibẹsibẹ, eso ajara ti ko ni dani ni Divico, arabara ti ko ni kokoro ti Gamaret ati eso ajara Bronner ti o dagbasoke ni Switzerland ni ọdun 1996 ti o jẹ ki awọn olupilẹṣẹ ṣiṣẹ ni ara-ara.” A ko ni ifọwọsi biodynamically , sugbon a tẹle julọ ti awọn ofin,"O si wi.
Botilẹjẹpe viticulture ni agbegbe nigbakan gba awọn ọna igbalode diẹ sii, Vaud ati awọn ọgba-ajara rẹ ni itan-akọọlẹ gigun ati ibaraenisepo. Itan-akọọlẹ ti awọn ẹmu ti agbegbe naa bẹrẹ ni bii 50 milionu ọdun sẹyin, nigbati awọn awo tectonic ti Yuroopu ati Afirika kọlu, ṣiṣẹda awọn Alps ati nlọ orisirisi awọn iyanrin, awọn ilẹ ti o ni okuta ni awọn afonifoji. Awọn ara ilu Romu ni akọkọ lati gbin awọn igi-ajara Chasla abinibi ni ayika adagun, ilana kan nigbamii ti awọn bishops ati awọn monks ti gba ni ọgọrun ọdun karun. Loni, 320 square miles ti awọn ọgba-ajara ti o wa ni ilẹ-ajara bo Ariwa tera ti Lake Geneva.Designated nipa UNESCO, ti won ti jẹ gaba lori yi ọpẹ-shaded Riviera ala-ilẹ lati Charlie Chaplin to koko niwon British afe wá nibi ni pẹ 1800s ni wiwa ti alabapade oke air A isereile fun alejò bi Chanel.
Lati eti okun suave lake, Mo wakọ 20 iṣẹju ni ariwa iwọ-oorun ti Lavaux si Auberge de l'Abbaye de Montheron, ti o farapamọ sinu igbo kan nitosi awọn iparun ti abbey ti ọrundun 15. Ni ọdun yii, ile ounjẹ naa ni a fun ni Green Star nipasẹ Michelin Itọsọna fun awọn iṣe alagbero rẹ: ohun gbogbo ti o han ni ibi idana ounjẹ Oluwanje Rafael Rodriguez wa lati laarin awọn maili 16.
Ti o joko ni tabili onigi ti ko baamu ni yara ile ijeun ti igi ti ko ni irẹwẹsi, ọmọ bibi Ilu Sipania, Oluwanje ti oṣiṣẹ ni Paris fun mi ni bibẹ pẹlẹbẹ ti ọdọ-agutan ti o jẹ wara ti o tutu. O kun pẹlu olu kan ati inki ti a ṣe lati inu ẹja fermented lati adagun Geneva. .A dollop ti wara mint joko lẹba ọdọ ọdọ-agutan, ati ẹka pine kan yọ jade lati inu awo-ara ti o kere ju ti ikebana. beere lọwọ mi lati mu awọn ẹranko ti o tọ.”
Romano Hasenauer, oniwun Auberge, tun ni itara fun awọn ọja agbegbe.” A ko paapaa ronu nipa foie gras ajeji tabi langoustine lori akojọ aṣayan,” o sọ pe.” Ti MO ba ṣe ounjẹ pẹlu awọn ọja Switzerland, Mo lero pe Mo ni lati tẹle awọn ofin.Ṣugbọn iyẹn ni idi ti Mo fi gba Oluwanje ara ilu Sipania kan - o jẹ ẹda pupọ. ”
Mi akoko ni Auberge leti mi ti nkankan Alexandra so wipe owurọ nigba ti a wà milking. O ṣiṣẹ seasonally lati ṣe l'etivaz, mu isinmi lati rẹ HR ọmọ nitori o fe lati se "nkankan ti o mu ki ori."Eyi ori ti idi ati ibi, ati ibowo fun awọn eroja, ni a o tẹle ara ni Canton of Vaud – boya ni Raphael tabili tabi ni nya si idana ti awọn milking ahere.
Auberge de l'Abbaye de Montheron Oluwanje ti a bi ara ilu Sipania Rafael Rodriguez n ṣiṣẹ ibi idana ounjẹ naa.Inu inu gastropub-bi inu ilohunsoke ṣeto ipele fun iru ounjẹ gastronomy molikula: fennel ati foam absinthe lori sibi jẹ ere ti awọn awoara ti awọn eso crunchy ati nà ipara;awọn iṣẹ ikẹkọ ọdọ-agutan ti o tẹle ni ẹya ọdọ-agutan ti a jẹ wara, ti Ọrun ti ọdọ-agutan tẹle, ti a jinna ninu obe mole kekere kan ati pe a sin pẹlu seleri puree. Akojọ aṣayan bẹrẹ lati CHF 98 tabi 135 (£ 77 tabi £ 106).
Lilo awọn ohun elo akoko, Oluwanje Ilu Italia Davide Esercito ni Le Jardin des Alpes ṣe afihan onjewiwa agbegbe ti o dara julọ ni atokọ ipanu irọlẹ, pẹlu sisọpọ pẹlu Vaud ati Valais wines. Yara ile ijeun ti o wuyi n wo awọn ọgba ẹlẹwa, ṣugbọn o le joko ni tabili Oluwanje ati wo awọn idana iṣẹ.Lati eran malu tartare pẹlu savory gbígbẹ olifi to daradara jinna owo John Dory, gbogbo satelaiti ti kun ti adun.Seven-course ipanu akojọ lati CHF 135 (£106).
Ti o wa ni gusu ti Montreux ni awọn oke ẹsẹ ti awọn Alps, ohun-ini 173-acre waini iran-kẹta n dagba awọn oriṣi eso ajara 12, pẹlu salsa ti gbogbo ibi, iwọntunwọnsi 2018 Pinot Noir ati Divico ti o nifẹ ni ọdun 2019. , eso-ajara ti o kẹhin tun ṣe afikun ifọwọkan ti ĭdàsĭlẹ si ilana-ọgọrun-ọdun kan. Kan si lati ṣeto itọwo;igo lati CHF 8.50 (£ 6.70).
1. Saucisson vaudois: Iwọ yoo rii soseji ẹran ẹlẹdẹ ti agbegbe ti o ti mu ti o jẹ ti o gbẹ, Coca-Cola, tabi gẹgẹ bi apakan ti ounjẹ ounjẹ.
2. L'etivaz: Warankasi lile ti a ko pasitẹri yii gba lori adun nutty ti awọn ewe igbo igbo lati eyiti a ti fa wara jade.
3. Chasselas: 70% awọn eso-ajara Vaud jẹ funfun;mẹta-merin ti wọn wa ni Chasselas - gbiyanju kan gilasi tókàn si raclette tabi fondue.
4. Sea Bass: Lake Breaded Sea Bass Fillets with Salad and Chips - ro pe o fẹẹrẹfẹ ẹja adagun ati awọn eerun igi.
5. Raclette: Àwọn ẹran ọ̀sìn máa ń gbé wàràkàṣì yìí sórí àgbá kẹ̀kẹ́ láti ṣí lọ sápá pápá oko, wọ́n á yo ún lórí iná, wọ́n á sì gé e sórí búrẹ́dì tàbí ọ̀dùnkún.
Gba ọkọ oju irin lati London St Pancras International si Geneva ati yi awọn ọkọ oju irin pada ni Paris.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa nfunni ni awọn yara meji lati CHF 310 (£ 243) fun alẹ kan, pẹlu ounjẹ owurọ ati awọn iṣẹ spa. Iriri ṣiṣe warankasi lati CHF 51 (£ 41), B&B.
Akoko ifiweranṣẹ: Mar-24-2022